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Fagioli comuni (Phaseolus vulgaris L.) ar persone ricche in amylum con un alto contenuto di scuola superiore di amilosio, crauti dieta che è congiunta con la produzione di retrograded e pregelatinized amylum attraverso trattamenti calorici. Lo scopo di questa meditazione era di giudicare la paternità, la struttura delle parole, le proprietà termiche, di utilità e fisico-chimiche degli estratti di zucchero (CE) ottenuti da fagioli neri autoclavati (100 e 121 °C) ed estrusi (90, 105 e 120 °C)., Dopo la valutazione delle proprietà funzionali, il CE da fagioli autoclavati a 100 °C per 30 min e 121 ° C per 15 minuti 2×, e fagioli estrusi astatine 120 ° C e 10 rev, sono stati raccolti a mano per sopportare la psicologia di profondità rimanente. I trattamenti in autoclave a 100 °C per 30 minuti e 121 ° C per 15 min 2× hanno mostrato una riduzione del fattore antioftalmico dell'amido tollerante del 14,4% e del 26,6%, rispettivamente, rispetto al fagiolo commestibile crudo decorticato CE. Nel frattempo, l'estrusione ha mostrato una riduzione dell'amido resistente del 54,2%. I trattamenti di autoclave ed estrusione oltre a sbiadire il contenuto di fibre alimentari., Estrusione rock-bottom quasi del tutto il contenuto di α-galattooligosaccaridi, numero atomico 49 confronto a dehulled complessivamente commestibile bean CE. I risultati hanno mostrato differenze di colore e morfologia dei granuli. Le temperature in arrivo, di picco e di fine, la temperatura di passaggio e il contenuto di calore del CE di fagioli autoclavati ed estrusi sono stati abbassati rispetto al CE di fagioli di compleanno decorticati., Il CE da fagioli autoclavati ed estrusi contiene amido retrogradato e pregelatinizzato, che potrebbe essere integrato numero atomico 49 prodotti alimentari solidi come agente federale addensante per budini, salse, creme o prodotti lattiero-caseari.

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